Tort din albușuri și ganaș de ciocolată
Equipment
- Mixer
Ingredients
Blat
- 8 Albușuri
- 150 g Unt 80% grasime
- 200 g Zahăr pudră
- 150 g Făină
- 100 g Migdale macinate
Crema
- 250 g Mascarpone
- 200 g Cremă de ciocolată (tartinabilă)
Ganas
- 200 g Ciocolată cu lapte
- 200 g Smântână dulce pentru frișcă
Sirop
- 100 g Zahăr
- 250 g Apă
- 50 g Apă de trandafiri
Instructions
Blat
- Într-un bol se freacă untul cu zahărul, se adaugă făina și migdalele mărunțite. Și se lasă deoparte.
- În alt bol perfect curat și degresat se bat albușurile cu un praf de sare. După ce au devenit o spumă fermă se încorporează treptat în crema de unt.
- Într-o forma detașabilă de tort, cu diametrul de 18 cm și tapetată cu hârtie de copt se toarnă compoziția și se coace la 170°.
- Când blatul s-a copt se lasă la răcit în formă.
Cremă
- Se mixează crema de ciocolată cu mascarpone într-un castron până devine o cremă fină și aerată. Din cremă se ia și se pune într-un poș atât cât este nevoie pentru a se forma rozete la decor.
Sirop
- Într-un ibric se pun zahărul și apa să fiarbă. După ce zahărul s-a topit se oprește focul și se adaugă apa de trandafiri. Se lasă să se răcească.
Ganas
- Într-o cratiță se pune smântâna să se încălzească, dar nu să fiarbă. Se adaugă ciocolata tăiată mărunt, se lasă 2-3 minute și apoi se amestecă până devine o cremă fluidă.
Asamblare
- Se taie blatul în patru și se pune pe un platou de servit partea care a fost deasupra. Se însiropează și se adaugă peste aceasta o treime din cremă.
- Apoi se mai pune o parte de blat, se însiropează și se adaugă crema.
- Și tot așa până încheiem cu partea de blat care a fost dedesubt. Se nivelează de jur împrejur cu o spatulă.
- Începând din mijlocul blatului se toarnă ganașul, îmbrăcând toate laturile tortului. Se lasă la răcit o jumătate de oră.
- După ce s-a răcit se scoate și se decorează cu crema de ciocolată pe care am oprit-o în poș, formând rozete.
- Se adaugă prăjiturele de tip Eti Puf tăiate pe jumătate și căpșuni tăiate pe jumătate pentru decor.