Prăjitura Almondina
Equipment
- Blender
- Tava 20/40
Ingredients
- 275 g Pișcoturi Savoiardi
Pastă de praline
- 200 g Zahăr
- 140 g Migdale
- 60 g Alune
- 20 g Unt de cocos
- 20 g Ulei
Crema
- 350 g Smântână dulce 30%grăsime
- 500 g Mascarpone
- 80 g Zahăr pudră
- 1 lgt Esență de vanilie
Glazura
- 100 g Ciocolată 52%cacao
- 90 g Smântână dulce pentru frișcă
Sirop
- 100 g Zahăr
- 400 g Lapte
Instructions
Pastă de praline
- Într-o cratiță antiaderenta se caramelizează zahărul până capătă o culoare cafeniu deschis. Se adaugă migdalele și alune și se amestecă rapid să fie toate acoperite cu zahărul caramelizat.
- Pe o tavă se pune hârtie de copt care se unge cu foarte puțin ulei. Se toarnă migdalele și alunele caramelizate și se lasă să se răcească.
- După ce s-au răcit se rupe în bucăți și se pun într-un blender puternic. Se adaugă uleiul și untul de cocos și se mixează până devine o pastă.
Crema
- Se amestecă toate ingredientele cu mixerul într-un bol până se transformă într-o cremă aerată.
Sirop
- Se caramelizează zahărul într-o tigaie antiaderenta și se stinge cu laptele. Se lasă să dea câteva clocote apoi se lasă la răcit până se folosește.
Glazura
- Ciocolata și smântana se pun pe baie de abur să se topească ciocolata. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Asamblare
- Într-o tavă se pune un rând de pișcoturi insiropate ușor apoi se acoperă cu un strat de cremă. Peste cremă se întinde un strat subțire de pastă de praline.
- Se continuă cu alt strat de pișcoturi insiropate, un strat de cremă, un strat de pastă de praline și la final glazura de ciocolată. Se pune la rece pentru câteva ore, de preferat peste noapte.