Începem cu gelatina pentru cremă, pe care o punem la înmuiat într-un pahar cu apă rece. În alt pahar punem la înmuiat gelatina pentru jeleu, tot în apă rece.
Mărunţim biscuitii în care încorporăm untul topit. Amestecăm şi tapetăm fundul unei tăvi detaşabile de tort. Punem tava la frigider cât pregătim crema.
Gelatina se scurge de apă şi se pune peste laptele fierbinte. Ricotta se omogenizează cu mixerul şi se amestecă cu smântâna, zahărul, esenţa de vanilie şi laptele cu gelatină.
Se scoate tava de la frigider şi se tapetează pereţii tăvii cu felii de caise. Dupa se adaugă crema de ricotta amestecată anterior. Se pune iar la frigider pentru 2-3 ore.
Facem jeleul între timp. Punem pe foc, într-o cratiţă piersicile tăiate cu zahărul şi se fierbe până când se topeşte zahărul. Luăm de pe foc şi cu un blender vertical zdrobim amestecul, apoi îl trecem prin sită.
Punem înapoi pe foc piureul de piersici şi când s-a înfierbântat punem gelatina pentru jeleu. Oprim focul, nu trebuie sa fiarbă. Se amestecă până la omogenizare şi se lasă să se racească la temperatura camerei.
Când crema de ricotta s-a întărit, turnăm jeleul de piersici (care a fost lăsat la temperatura camerei), îl uniformizăm şi îl punem din nou la rece. De preferat se lasă la frigider peste noapte.
În ziua următoare (de preferat), cu un cuţit cu lama foarte subţire încercăm să desprindem blatul pe interior.
Dintr-o piersică se taie felii subţiri pe care le crestăm într-o parte şi se decorează cheesecake-ul.
