Prăjitura Almondina, desert pregătit la rece fără gelatină. Straturi de pișcoturi insiropate acoperite de cremă delicată de mascarpone și pastă de praline.

De când am văzut la Olguța Oana cum pregătește ea pasta de praline mi-am dorit să fac și eu un desert care să o conțină. Doar că eu am făcut-o puțin mai diferit dar la fel de ușor de pregătit. Este exact ceea ce îi trebuie unui desert să îl facă mai deosebit. Așa a devenit prăjitura Almondina una din preferatele familiei, una din prăjiturile cele mai bune pe care le-am creat.

Eu am pregătit pasta de praline în aceeași zi când am făcut și prăjitura pentru că nu necesită foarte mult timp pentru a fi făcută. Dar se poate pregăti foarte bine mai din timp și ținută într-un borcar până este folosită.

Cred că timpul de așteptare, de câteva ore de stat la frigider este partea cea mai grea atunci când se pregătesc deserturi la rece. Dar dacă este lăsată peste noapte la rece această prăjitură a două zi este numai bună de porționat și de savurat cu poftă.

Prăjitura Almondina

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 50 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 1 hour hr 20 minutes mins

Servings 12 porții

Equipment

• Blender
• Tava 20/40

Ingredients

  

• 275 g Pișcoturi Savoiardi

Pastă de praline

• 200 g Zahăr
• 140 g Migdale
• 60 g Alune
• 20 g Unt de cocos
• 20 g Ulei

Crema

• 350 g Smântână dulce 30%grăsime
• 500 g Mascarpone
• 80 g Zahăr pudră
• 1 lgt Esență de vanilie

Glazura

• 100 g Ciocolată 52%cacao
• 90 g Smântână dulce pentru frișcă

Sirop

• 100 g Zahăr
• 400 g Lapte

Instructions

 

Pastă de praline

• Într-o cratiță antiaderenta se caramelizează zahărul până capătă o culoare cafeniu deschis. Se adaugă migdalele și alune și se amestecă rapid să fie toate acoperite cu zahărul caramelizat.
• Pe o tavă se pune hârtie de copt care se unge cu foarte puțin ulei. Se toarnă migdalele și alunele caramelizate și se lasă să se răcească.
• După ce s-au răcit se rupe în bucăți și se pun într-un blender puternic. Se adaugă uleiul și untul de cocos și se mixează până devine o pastă.

Crema

• Se amestecă toate ingredientele cu mixerul într-un bol până se transformă într-o cremă aerată.

Sirop

• Se caramelizează zahărul într-o tigaie antiaderenta și se stinge cu laptele. Se lasă să dea câteva clocote apoi se lasă la răcit până se folosește.

Glazura

• Ciocolata și smântana se pun pe baie de abur să se topească ciocolata. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Asamblare

• Într-o tavă se pune un rând de pișcoturi insiropate ușor apoi se acoperă cu un strat de cremă. Peste cremă se întinde un strat subțire de pastă de praline.
• Se continuă cu alt strat de pișcoturi insiropate, un strat de cremă, un strat de pastă de praline și la final glazura de ciocolată. Se pune la rece pentru câteva ore, de preferat peste noapte.